A VUELTAS CON EL RUIBARBO Y LO QUE KATIE ATE

Cómo os contaba en mi último post mi amigo Mischa, el bisnieto de Dusya de quién ya os hablé hace un tiempo,  me trajo un montón de ruibarbos de Alemania. Concretamente 2. El ruibarbo es una planta que se cultiva en el noroeste europeo. Alcanza los 2 metros de altura y entera que fue como me la trajo Mischa, es como un apio, pero coloradito.  Las ramas, tijas o peciolos, son verdes o rojizos. Es lo único comestible pues sus hojas son tóxicas.  Contiene mucho ácido oxálico (las hojas de remolacha, espinacas, acelgas también tienen pero en un grado inferior), y  quizás algunos habréis notado que deja la dentadura un poco áspera después de comerlo (a mi me pasa con las espinacas!), pero que al cabo de un rato se va.  Por eso a veces se aconseja comerlo con leche, aunque también sabemos que la leche impide que asimilemos bien el calcio que llevan estas verduras….jajaja, esto de la nutrición a veces es un lío. Lo importante es comer el ruibarbo cocido y no crudo y fuera problemas. Deben consumirse sus primeros brotes ahora en primavera, si se deja crecer mucho el nivel de oxalatos crece y lo convierte en incomible.

En toda Centroeuropa y norte, su consumo en repostería es abundante. También se usa mucho en Estados Unidos. De ahí lo conocí yo por primera vez, en sus blogs de cocina. 

En el único lugar que lo he encontrado en Barcelona es en la Boqueria, una de las paradas del principio... que aunque resolutivas (pues tienen TODO), todo el mundo sabe que son bastantes caras. Uno de estos tallos me costó 5€! Mientras que cada ruibarbo(6-8 tallos), de los que me trajo mi amigo había costado, 0,85€…. Gran diferencia!

El caso es que me moría de ganas de hacer postres con él, pues entre otras cosas a Mischa le encanta y a una le gusta complacer a los suyos.  Y aprovechando una comida georgiana que él nos preparó hace unos días, y de la que os traeré una receta próximamente,  llevé de postre esta fantástica tarta hecha con los ruibarbos.

Mi amiga Cristina consideró que era una injusticia que yo estuviera regalando en mi aniversario un libro que deseaba y no tenía…así que, hace un par de meses, aprovechándose de mi debilidad por un pequeño problema de salud me lo regaló….!!!! Si es que, tengo unos amigos que no los merezco!!!!!

Así que uniendo todo, con esta receta dedicada a ambos, del maravilloso, hermoso, lujurioso libro de “WhatKatie ate”, os traigo una tarta de ruibarbo DE LI CIO SA.

El frangipane, segundo elemento importante de esta receta, es una crema de almendras, una especie de mazapán en esta receta concreta que es típico francés, y se utiliza especialmente en la Galette des Rois (rosco de reyes francés).

Yo la serví, tal como indica Katie con el jugo de la cocción de los ruibarbos y con una crema inglesa.

 

 TARTA DE RUIBARBO Y FRANGIPANE

Ingredientes:

Frangipane:

75 g mantequilla pomada (5 tablespoons)

60g azúcar en polvo (1/4 cup)

135g almendra en polvo (1 cup)

2 yemas de huevo

1 cucharadita café extracto de vainilla

1 lámina de hojaldre

1 yema de huevo con un poco de leche para pintar el hojaldre

Preparación ruibarbo:

4/5 tallos de ruibarbo

4/5 cucharadas de azúcar (4 tablespoons)

250g de agua (2 cups)

Crema Inglesa:

6 yemas

1 vaina de vainilla o vainilla líquida

125g de azúcar

500ml de nata líquida (o leche, pero a mi me gusta más usar la nata)

Hacer la crema para tenerla en la nevera lista para el momento de servir. Batir las yemas con el azúcar, hasta blanquearlas.

Poner en un cazo a fuego suave la leche con la vaina de vainilla. Cuando esté bastante caliente, colarla sobre la mezcla de los huevos revolviendo para evitar que se cueza. Volver a poner esta mezcla al fuego y revolver mientras va espesando. Mi truco para saber que las cremas están, a parte de notar como espesan en el fuego justo antes de hervir (momento que no ha de llegar pues se cortaría!), es ver como la espuma que aparece al principio, va desapareciendo y vemos surgir el color amarillo de la crema en la superficie de un modo liso y uniforme. Ahí esta la crema!.

Tapar con papel film para evitar la formación de costra y dejar enfríar. Guardar en la nevera.

Preparar el frangipane. Mezclar todos los ingredientes. Os quedará una masa más bien espesa.  Reservar.

Encender el horno a 180º.

 

Pelar los ruibarbos como si pelaramos acelgas, quitándoles los hilos que es casi como quitarles la primera capa rojiza de la piel. Cortarlos en pedazos largos, que cubran la superficie del hojaldre. Las dos veces que he preparado algo con ruibarbos he observado que no me quedan rojos una vez elaborado el postre, como en las recetas de las revistas o la de Katie. Entiendo que quizás, consultando otras recetas, lo dejan macerar en líquidos rojos (he visto una receta elaborada con vino tinto en este paso y el bizcocho que publiqué esta semana con granadina….). Sea lo que sea, tengo que mejorar este punto, pues las recetas quedan mucho más hermosas…. (si alguien sabe cómo, por favor que me lo diga!).

Poner en una sartén el azúcar y el agua. Cuando hierva incorporar los ruibarbos y dejarlos un par de minutos pero no más. Enseguida se rompen y no nos quedarían bonitos en el pastel.  Pasarlos a un plato y dejarlos enfríar. Dejar el resto del líquido reducir hasta conseguir un sirope que acompañará la tarta.

Extender el hojaldre y hacerle un reborde para cerrar los ingredientes centrales. Pinchar el interior con un tenedor. Colocar el frangipane por toda su superficie con ayuda de una espátula.  Incorporar los ruibarbos intentando que queden horizontales por toda la superficie.  Pintar con una yema de huevo disuelta en un poco de leche la superficie vista del hojaldre.

Hornear a 160-180º por espacio aproximado de un 45-60min, según veais que se dora la superficie del hojaldre.

Servir con el sirope por encima y un poco de crema inglesa.

 

 

 

ELS FRUITS SABOROSOS - UN ENCUENTRO DE BLOGGERS - UN GÂTEAU DE RUIBARBO

Ayer Bet y Mireia, Mireia y Bet, las chicas dels Fruits Saborosos nos organizaron un día estupendo a unos cuantos blogueros. La metereología estropeó una de las actividades previstas pero poco importa, disfrutamos el día con intensidad y lo pasamos genial con todo lo que nos habían preparado. Antes que nada, agradecerles a las chicas, su dedicación, esfuerzo, cariño, inversión y sobretodo ilusión. Bet es dulce y amable como las cerezas que recoge su marido y Mireia es resolutiva y enérgica como una tormenta de verano, que resfresca, alivia y alimenta los campos. Forman un tándem estupendo. Me contaba Bet que se encontraban en el parque, con los niños pequeños y terminaban siempre hablando de comida.. así que decidieron montar algo juntas… y de eso ya hace 10 años. Se ve la legua que se complementan y son terriblemente cómplices. Felicidades sólo por eso.

 Lo malo de estos días organizados, si es que tienen algo de malo, es que se ven cosas en el camino que uno querría ver con más detenimiento o que le gustaría pararse para hacer unas fotos. Una de estas cosas fueron los inmensos campos de viñas que rodeaban las poblaciones de Montferri y Vila-rodona. Y la otra, la que me hechizó desde la lejanía fue el Santuario de la Vírgen de Montserrat, a las afueras de Montferri obra de Jujol. El modernismo fue tan intenso en nuestras tierras que uno puede casi olerlo. Lo ví de lejos y entre las nubes negras que lo rodeaban y el amarillo de la ginesta parecía una imagen de una de las novelas de Ruiz Zafón. Me pareció mágico! (pendiente!)

Allí nos encontramos todos los bloggers que habíamos sido convocados. 

Gourmenderies 
No tot son postres

Pa de nous
Lacuina violeta
Tinta Cirera
El que no mata engreixa
Al pot Petit
Tapa’t de tapes
Cuinar és generós
 El Món de Juju 
 

Bet i Mireia, nos tenían preparada una primera sorpresa, unas bolsitas con muestras de sus mermeladas y unas etiquetas de acreditación para cada una de nosotras con el nombre del blog, el logo y nuestro nombre real, para que nos lo colocáramos. Un detalle encantador.

De ahí entramos en las cavas Vives Ambròs, donde Enric Vives, copropietario y enólogo, nos dio una interesante charla sobre el cómo se hace el cava desde las viñas, al embotellado, la maduración, el corcho, y finalmente la distribución. Cuatro ideas claras:

- No hay cavas que “suben más” o dan acidez. Simplemente no han estado bien fermentados o no se ha respetado el tiempo.

- Una fermentación/maduración óptima es superior a 9 meses (en su caso son de unos 2 años).

- El cava no mejora con el tiempo. Una vez superado su “momento” va para atrás. A veces en los supermercados, ese tiempo ha sido superado. En alguno de sus cavas están añadiendo en la etiqueta la fecha final de fermentación/maduración para que el consumidor tenga una idea de cuanto lleva “en el mercado”.

- Un buen corcho tiene que estar formado por 2 anillos. Los aglomerados no son los mejores para guardar las propiedades de un cava. 
 

Al terminar nos hizo una cata de tres de sus variedades; Brut, Brut Nature Reserva y finalmente el Brut Gran Reserva Salvatge. En mi opinión, humilde, porque no tengo olfato para “apreciar” en los cavas y vinos esos aromas a frutos secos, moras, frambuesas o las diferentes maderas dónde han sido madurados, la segunda cata fue la mejor.  Su último cava, Gran Reserva homenatge a Jujol acaba de recibir un reconocimiento europeo al mejor cava... Felicidades!
 

Tras esta interesante visita nos dirigimos a la Cooperativa de Vila-Rodona dónde su gerente, Pau Ramón Cabanes, nos mostró todo el proceso que se realiza en ellas. Precioso edificio modernista el que alberga la Cooperativa que, consigue mezclar el acero y el ladrillo vista en su interior con sorprendente belleza. Gigantes tinas de 55.000 litros de capacidad llenan un espacio que aún y así, respira con elegancia gracias a sus arcos de ladrillo y ese entorno arquitectónico que uno sabe histórico.

 Pau nos contó cómo llegan los camiones cargados de uvas tras las vendimia, cómo el precio de la uva no sólo depende del peso sino de la cantidad de azúcar que contiene estableciéndose en Kg/grado; cómo se prensa para conseguir el mosto; cómo se separa de él el líquido de los restos de piel y semillas; cómo se consigue que sea tinto o blanco (dejándole impregnarse del color de su propia piel durante unos días), y cómo finalmente se distribuyen a las diferentes cavas que elaboraran sus marcas con él.

En el gran espacio de la entrada, rodeados de las tinas y el peso de la historia, Bet y Mireia pusieron la mesa dónde hicimos la cata de sus productos. Difícil definir en palabras como han conseguido “conservar” los sabores auténticos de los ingredientes, sin enmascararlos por culpa del azúcar o una cocción demasiado larga. Impresionantes algunos sabores, como el de pimientos rojos, pimientos del padrón (con su “puntito”), ajo, plátano y chocolate (que me trasportó a mis papillas infantiles de plátano y galleta), caquis…y, chan-chan.. imagináis cual fue mi favorito??? SIIIIIIII, la de berenjena..jaja Enseguida la imaginé en multitud de platos!
 

De repente en el pequeño espacio de luz exterior que dejaba entrever la puerta de la Cooperativa, grandes gotas golpeaban con fuerza el pavimento…descargaba una de esas tormentas de verano que habían anunciado las nubes negras del camino. El tercer evento, que era ir a ver los cerezos de la familia de Bet y recoger sus frutos quedó anulado. Pero aún y así, Albert, el marido de Bet nos dio una pequeña charla y nos habló de las variedades de cerezas.. sorprendente saber que algunas tienen nombres tales como 4.84  y proceden de Norteamérica.
 

Y ya finalmente nos dirigimos al restaurante de Mireia en Vila-Rodona, Les Fonts, dónde nos habían preparado una deliciosa comida a base de ensalada tipo buffet y unas butifarras (o llonganisses para los de fuera de Barcelona) que fueron deliciosas!!! El resto de ingredientes fueron aportados por los blogueros, y que recuerde

Coques de espinacas y cebolla del Forn Ribas (Perafort) – La cuina violeta

Coques de chocolate y huevo (típicas de la zona) - Gourmenderies, Pa de nous, No tot son postres  y  Tinta Cirera
Coca de crema de la pastisseria Marina (Blanes) -  Al pot Petit
Cerezas - Tapa’t de tapes  y Cuinar és generós
Vasitos de Tiramisú - elaborados por El que no mata engreixa
Pastel de naranja y chocolate y galletas de chocolate, nueces y cinco especies - elaborado por El Món de Juju
 Gâteau de ruibarbo - elaborado por April’s Kitch

Y allí, con el subidón del azúcar y tras una muy agradable sobremesa nos fuimos despidiendo de un día que había sido muy interesante y agradable. De nuevo GRACIAS chicas!!!!!!

 

Aprovecho esta entrada entrañable para aportar mi receta del pastel que hice!  Mi amigo Mischa me trajo un montón de ruibarbo de Alemania (comentaré en próxima entrada) y aproveché para hacer un Gâteau de la Revista Saveurs, nº 201.

 

PASTEL DE RUIBARBO

Ingredientes:

Ruibarbo para cubrir el molde (unas 4 ramas en mi caso)

150g de mantequlla pomada
120g de harina
8g de levadura
20g de mazena
20g de polenta
4 huevos
220 de azúcar
1 cucharadita café de vainilla
1 cucharada de granadina (o un licor rojo)
1 punta de sal


Encender el horno a 180º.

Pelar los ruibarbos ligeramente para quitarles los hilos. Cortar en trozos si vamos a usar un molde redondo como fue mi caso, y si va a ser rectangular dejarlos todo lo largos que podáis.

En una sartén deshacer la mantequilla, añadir 100g de azúcar y una cucharada de agua. Incorporar los ruibarbos y dejar cocer una vez hierva de 2 a 4 minutos. Se deshace enseguida, y queremos que aguante su forma. Incorporar la granadina para que le de buen color. Yo no encontré y usé un envase de Berry Daiquiri, de la casa Parrot Bay, que tenía un  atractivo color rojo!

Una vez retirados los ruibarbos dejar el resto de líquido evaporar hasta conseguir un sirope que después podemos usar de salsa.

Recortar con la forma de la base del molde una hoja de papel vegetal y colocar en la base del molde. Distribuir los ruibarbos por su superficie.

Mezclar las yemas de los huevos con 120g de azúcar y la mantequilla hasta blanquearlos. Incorporar la harina (que habremos mezclado previamente con la levadura, polenta y maizena).

Montar las claras a punto de nieve con una puntita de sal, e incorporar a la masa con suavidad en movimientos envolventes.

Incorporar la masa en el molde con el ruibarbo y meter al horno por espacio de una hora aproximadamente (si es rectangular será menos).

Dejar reposar fueras del horno unos 20min. Antes de desmoldar.

El sirope restante de cocer los ruibarbos puede utilizarse como salsa acompañante.

Bon âpetit!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

---------------------------------  Otros post sobre el encuentro:

http://alpotpetitcuina.blogspot.com.es/2013/06/trobada-de-bloggers-lalt-camp.html

http://cuinagenerosa.blogspot.com.es/2013/06/els-fruits-saborosos.HTML
http://tapatdetapes.blogspot.com.es/2013/06/melmelades-cireres-cava-trobada-les.html
http://networkedblogs.com/Mat2X
http://padenous.blogspot.com.es/2013/06/prat-florit-by-els-fruits-sabrosos.html

 
 

 

CONCURSO - PRESENTACIÓN GANADORES

Al fin llegó el día en que publico el resumen de mi concurso. Lo primero es pedir disculpas, no quería tardar tanto. Casi un mes después de publicar el ganador del concurso….pero tengo algunas excusas.

Primero fueron causas de salud que me impidieron hacerlo, después se "murió" mi disco duro como leísteis en mi blog… luego tardé un tiempo en tener un nuevo disco, y finalmente y gracias a una buena empresa de recuperación de datos (si alguien se encuentra algún día en esta situación que se acuerde de mi y se lo diré) he recuperado casi el 95% de mis datos.

Había empezado la presentación con un programa de edición para hacer una revista, asesorada por Mónica,(gracias por tu inestimable paciencia!!!) pero al bajar el programa que ella me recomendó bajé otro (Bridget Jones ya estaba jugando conmigo). De todos modos empecé con ese y ya tenía media presentación en ese programa. Tras la recuperación de datos, el programa no me abría el viejo documento.... bueno, al final he terminado haciéndolo en Power Point.. Sí, ya sé que no es tan bonito, pero al menos es un resumen con imágenes que se puede ver como un pdf.

Espero os guste.  Como os he dicho en innumerables ocasiones este concurso me ha hecho muy feliz. Muchas gracias a todos los que participasteis, a los que quisisteis hacerlo pero no tuvisteis tiempo y a todos los que me leeis. Muchísimas Gracias!!!!!!

Si quereis ver la presentación, cickar aquí!

 

REVISTA CUINA - DIA SAPIENS

El sábado pasado conocí a Josep Lladonosa. Un nombre que tenía en la memoría histórica de mis inicios culinarios. En casa, había un libro de esos gordos, que cuando eres joven no te gusta porque tiene mucha letra y pocas fotos, que recogía el “todo” de la gastronomía catalana. Recuerdo la portada, una escalibada que formaba la bandera catalana.

Con los años fui consultando viejas recetas tradicionales en él para saber orígenes o formas más académicas de hacerlas. Hace muchos años compré un pequeño libro de Josep Lladonosa llamado la Cocina Medieval Catalana. Eran los tiempos en que empecé a estudiar filología y quedé “prendada, enamorada” de este periodo histórico, gracias entre otros a las maravillosas clases de literatura medieval de Victoria Cirlot. Ella convirtió la Chanson du Roland, en el best seller más apasionante de aquel año. Pero esa, es otra historia.

Y hete aquí que el sábado conocí, como os decía, al autor de este libro dentro de la Jornada que la revista Cuina había organizado para los bloggers en el Dia Sapiens. La conferencia que nos ofreció fue fantástica, llena de datos sobre cuando, cómo y porqué. Un hombre sabio, que desprende amor a su trabajo. Una persona entrañable que todavía siente la "pasión" correr por sus venas. Uno de aquellos profesionales que se formó in situ, sin carreras profesionales, sin estudios...años de trabajo en una cocina empezando desde abajo. Un chef que ha trabajado en los mejores restaurantes. Muy interesante.  Para mi de todas aquellas palabras lo más interesante era tratar de imaginar los sabores, las inquietudes, los pasos que llevaron a un “encargado de cocina medieval” a probar una determinada forma de cocinar una vianda. Me gustaría meter el ojo en la cocina de Robert Nola (llibre de Coch), para verle trabajar, meter una de esas cucharas de olivo en sus pucheros y sentarme en una de esas mesas de madera gastada y llena de cachivaches para probar y experimentar a  qué sabían las cosas. Y eso consiguió Lladonosa al mencionar recetas e ingredientes antiguos, que me inocularon las ganas de probar uno de los platos mencionados, el Mig-Raust, un modo de cocinar las aves que según Nola: “de quantes cuynes ha en lo món son la flor aquestes tres: ço es, salsa de pago e mig raust e menjar blanc”. Me explicó la receta al final de la charla y luego durante la comida y aunque me quedó clara, pude completarla pues afortunadamente está en el libro que tenía. Así que aquí os la traigo, manifestando con ello mi alegría, pues me ha encantado hacerla y la he encontrado bueníssssima. Hoy me sentí un poco más cerca de Nola.

Pero no quiero dejar de hablar en este post también del encantador encuentro que mantuvimos en Tortosa diez blogs alrededor de Josep Sucarrats, director de la revista Cuina, que nos preparó varias actividades dentro del 4rt Dia Sàpiens que se celebraba en esta localidad. Tortosa estaba hermosa, llena de luz, con un Ebro caudaloso y un verde espectacular en sus orillas. En el antiguo matadero, un precioso edificio modernista de 1905, actualmente Museo de la ciudad, se desarrollaron varias actividades, dos de las cuales fueron para nosotros, la conferencia de Josep Lladonosa y el show cooking del pastelero Pere  Llupià.

Pere Llupià se mostró encantador y revelador, contándonos secretos y recetas antiguas de la tradición más tortosina. Nos hizo las famosas Coquetes de Segí (crujientes y buenísimas) y los pastissets de Tortosa (rellenos de cabello de ángel) y se habló de los periquillos d’Ulldecona, que Gisela, siendo de Ulldecona, prometió hacer, pues es una receta que lleva persiguiendo desde hace tiempo y no había conseguido los ingredientes.

A primera hora y en el mercado, Margaret Nofre, Presidenta de l'Associació d'Hosteleria i Turisme de Tortosa y chef del  Restaurant Sant Carles, nos hizo un showcooking medieval, ameno, con muchos comentarios interesantes y contó además con la colaboración de Josep Lladonosa para acercarse a estas recetas. Nos hizo Roroles, albóndigas de hígado y espolvoreadas de canela que resultaron muy exóticas y a mi me encantaron y Freixols (crêpes de harina y agua) con hierbas como menta fresca, perejil y albahaca. Tanto llamábamos la atención allí en medio del mercado, que la gente que acudía a comprar se acercaba, miraba y sobretodo…probaba.

 

También pudimos gozar, de nuevo invitados por Cuina, de una excelente comida con reminiscencias medievales en el Restaurant Sant Carles. Margaret nos cocinó un exquisto menú:

Menjar blanc (en sopa y no postre que es lo tradicional de Reus)

Caballa escabechada

Merluza con mejillones y salsa “allpebrada”

Manzanas al horno

Chupito de hipocrás (vino con especies, entre ellas el hisopo, de uso en el Medioevo)

Gracias a la Revista Cuina por un día tan especial, tan agradable y tan interesante.

 -.-

MIG-RAUST AB LET DE MELLES

Ó

MIG RUSTIT DE GALLINA CON LECHE DE ALMENDRAS

Ingredientes:

(para 4-6 personas según tamaño gallina)

1 gallina entera cortada a cuartos ó octavos si es muy grande (pedir el hígado)

200g de almendras crudas Marcona

Manteca de cerdo (no usaremos aceite porque no se usaba aún)

1-1,5l caldo de pollo (1/4 pollo, apio, nabo, chirivia)

Agras (1/2 vaso de zumo de uva verde) o vinagre de vino (1/4)

1 dedo de Jenjibre

1 barrita de canela

4 clavos

Pimienta negra (varios granos)

Poliol

(en la receta de Josep Lladonosa se incorpora también una especie que no he encontrado, Galanga que es una raíz parecida al jengibre)

Hacer esta receta en dos partes separadas por un día.

Primer dia

Poner la gallina con el hígado en una bandeja del horno. Untar con con manteca. No le puse sal, puesto que en aquella época aún no se utilizaba. Este paso no es exactamente el sistema en cómo se hacía antes, en que se colocaba el ave atravesada en un palo y se iba dando vueltas sobre el fuego. Así que pensé que en el horno, sería el sistema más parecido posible para asar el ave.  Poner el horno fuerte (220º), durante más o menos 1 hora. Recoger la grasa resultante y reservar hasta el día siguiente (si se quiere con ayuda de un poco de harina y caldo se puede hacer una salsa con ella de acompañamiento..sino se descarta).

Hacer un caldo sencillo con un cuarto de pollo, un trocito de apio y un nabo y una chirivía si se quiere. Colar y poner en el vaso del pimer con las almendras y triturar. Dejar esta mezcla reposar en la nevera toda la noche.

El agrás ó verjus (Francia) es el líquido que se obtiene de prensar las uvas aún verdes. Como es muy difícil de encontrar yo licué uva blanca bastante verde y dejé la mezcla reposando en la nevera hasta el día siguiente.

Segundo día

Colar el caldo de almendra, a partir de ahora leche de almendra. Poner a hervir durante media hora con la canela, el jenjibre, los clavos y unos cuantos granos de pimienta negra. Reservar.

Colar el zumo de zuma de uva.

Poner al fuego en una cocotte la gallina sin el hígado que reservaremos para la picada. Añadirle la leche de almendra colada de las especies. Dejar a fuego medio, tapada por espacio de 2h. (vigilando que no se nos pegue.. si vemos que el líquido reduce demasiado, añadir un poquito más de caldo o agua).

Cuando quede una media hora preparar la picada. Poner en el vaso del pimer el zumo de uva colada y el hígado. Si se quiere se puede sustiuir la uva por vinagre. El plato tiene que tener un aire agridulce. Triturar e incorporar esta picada a la salsa. 

Os sorprenderá. A mi me ha encantado.

 -.-

Los blogs participantes de esta jornada, fueron:

A table

Delícies del rebost

Cuinetes-Carme

Cuinetes (incorpora las otras recetas del día)

La Cuina Violeta

No hi ha ous, (periquillos)

Pebrots verds

Tot es bo el que l’olla cou

April’s Kitch

MEMORIES D'UNA CUINERA - CRÊPES

NUEVO RETO DE MEMORIES D'UNA CUINERA -  CRÊPES DE COMPOTA DE RUIBARBO Y NARANJA SANGUINA

Un mes más ya estamos aquí, con un nuevo reto de Memories d’una Cuinera. Este mes los crêpes…. Un desayuno, una merienda, un postre con estrella.

Creo recordar que los crêpes fueron de las primeras recetas que hice cuando de adolescente y comenzaba a hacer mis pinitos en la cocina… y me salían muy buenos y a todos en casa les gustaban. Tanto que mi madre suele decir que nunca come crêpes tan buenos como los que yo hacía.

Eran los famosos crêpes Suzette y los saqué de una vieja enciclopedia gastronómica que había en casa, La Enciclopedia Salvat de la Cocina (10 tomos) y que todavía existe en casa de mi madre. Era de tapas rojo-granates y tenía un compendio de todas las recetas. Me gustaba consultarla cuando buscaba cómo se hacía algo. Cómo ha cambiado el espectro gastronómico… Ahora todas tenemos libros monográficos, especiales, temáticos, de chefs y cocineros famosos... y luego está Internet. Ahí me metí hoy para buscar una receta con los ingredientes que tenía.

En primer lugar compré el otro día en la Boquería, Ruibarbo. Un ingrediente poco usado en nuestro país pero si mucho en los países centroeuropeos y Estados Unidos. El ruibarbo, es una planta cuyo cultivo proviene del sureste de Europa, del cual sólo se aprovechan los tallos, que suelen ser de color blanco y rosado. Se utiliza principalmente para compotas y pasteles o pies. Tan sólo se encuentra en primavera (época en que se recolecta) en fruterías especializadas… y no es barato. Una rama me costó 5€ (unos 300g).

También tenía naranjas sanguínas. Variedad de las naranjas menos común y mucho más rica en antioxidantes. A mi me gusta mucho su aspecto y cuando las veo en el mercado me gusta comprarlas.

 

Para el relleno encontré esta receta en el blog LondonBakes. El único cambio que hice es utilizar esta variedad de naranjas y  el modo de presentarlo. En caso de querer presentarlos individualmente, habría que hacer el doble de compota pues no sería suficiente para el nº de crêpes que salen en esta receta. Espero os guste.

 

 

CRÊPES DE COMPOTA DE RUIBARBO

NARANJA SANGUINA

Ingredientes:

Para los Crêpes:

(salen unos 30)

4 huevos + 2 yemas
250g harina
50g azúcar
½ l de leche
50g mantequilla derretida

Para la Compota de Ruibarbo y Naranja sanguina:

320 g de ruibarbo (aprox. una rama gruesa)
200g azúcar
1 naranja sanguina (su zumo y su piel)

Batir los huevos con el azúcar. Añadir la mantequilla y posteriormente la harina y la leche incorporando en veces alternas. Si vemos que la masa ha quedado demasiado espesa, añadir un poquito más de leche.  Una vez terminada, si se tiene tiempo dejar reposar la masa 1 hora. Pero si no pudiera o los estáis haciendo para desayunar y no hay tiempo, no pasa nada. Quedan estupendos. De hecho, yo casi nunca los he dejado reposar.

En ese interín poner en un cazo el ruibarbo (quitarle como si fuera apio los hilillos que le viéramos y la piel rojiza), en trozos pequeños, la piel de la naranja y el zumo de ésta. Yo dejé las dos medias naranjas en el interior del cazo y al finalizar las quité. Poner a fuego medio y dejar hervir por espacio de 30min. Dejar enfriar.

Ir haciendo los crêpes en una sartén antiadherente de tamaño medio.  Colocar una puntita de mantequilla sobre la sartén caliente y expandirla con la ayuda de papel absorbente. Este paso hay que hacerlo antes de hacer cada crêpe. El primero siempre se tira, pero es una tradición que tiene que ver con la estética, porque no “queda bonito”… eso al gusto personal. Verter con un cucharón (si es pequeño lleno, si es normal ¾) una porción de la masa sobre la sartén, y con movimiento envolvente ayudar a la masa a deslizarse por toda la superficie de la misma. Al cabo de unos minutos veremos cómo salen burbujitas y con ayuda de una espátula podremos tocar los bordes y ver que ya se suelta del centro. Es el momento para darle la vuelta con ayuda de los gadgets que tenemos o, si nos sentimos valientes, dar una vuelta en el aire, como en las películas. Las primeras veces se nos doblará el crêpe sobre si mismo, o nos caerá fuera de la sartén (nada sale perfecto la primera vez!) pero con la ayuda de nuestros dedos podemos reconstruirlos. Pero vamos, con la espátula nos saldrá estupendamente. Ir colocándolos sobre un plato.

A diferencia de la receta original mi presentación es en forma de pastel. Tenía ganas de hacer este tipo de presentación. Vamos intercalando un crêpe, lo pintamos con la compota, otro crêpe y así hasta que se terminen. Poner un poco de compota sobre el primer crêpe y adornarlo con lo que queramos. Yo lo he hecho con fresas y rodajas de naranja sanguina. Puede acompañarse con nata.

 

 

 

 

 

CONCURSO 3er ANIVERSARIO - GANADOR

 

 

Como un expediente X, o como seguro sucedería en la vida de Bridget Jones... en el momento más inoportuno, mi ordenador, mi otro brazo, mi alter ego.... hizo Bufff!!!!

 

Sabeis como es esto de desesperado. Apagas y enciendes, y el corazón empieza a correrte con desesperación. Cuando este principio más básico y popular de "apaga-enciende-apaga-enciende" en un bucle infinito no funciona, el sudor frío te recorre todo el cuerpo. Cuándo hiciste la última copia? Como buena replicante de BJ, hará unos 4/5 meses.... pero los favoritos no los copiaste...eso era complicado y lo dejaste para otro día.

 

Ese maldito otro día siempre llega. Llamas a tu amigo más íntimo, es decir, aquel que entiende algo de informática... te dice que pongas el disco de reinicio que viene cuando compras el ordenador.... cuando qué? Ese día existió? Dónde están esos papeles? Mi amigo me pregunta si he buscado bien. Qué es buscar bien? Desesperarse, mirar en derredor con los ojos abiertos como platos y con expresión de terror, tener una pequeña luz en el fondo de tu cerebro que te indica un lugar recóndito y oscuro dónde lo guardeste para que no se te olvidara si un día lo buscabas y que además sea un sitio seguro.....? maldecir el último zafarrancho que te dió de orden y limpieza en el que pusiste todos los cd juntos pero justo ese Cd no está???? Mi amigo me dice que "vuelva a buscar"...quieres que le caiga un piano encima .... rosa.

 

Pero mientras el ordenador sigue colgado "loading files", decides volver a mirar en vez de dejarte los dedos como muñones, porque ya lo están. Y SÍ, finalmente, debajo de una grapadora, en el departemento que yo llamo "oficinas y despachos" aparece la bolsita de plástico dónde vienen todos los papeles que llegaron junto con el ordenador (lo compré por Internet, Dell). Si, es que eres muy ordenada...no sé porque no salieron antes.

 

Te sientas y pones el disco pensando que ya está. Pero no... tu dia trágico todavía no ha terminado. Mi ordenador se queda colgado instalando windows 7...horas y horas. Ayer incluso, me instalé junto a él, bajo la mantita en el sofá esperando ese milagro de ver como salen las estrellitas windows y el escritorio aparecía frente a mi. Pero sólo iluminaron esta penosa figura encogida en un sofá, iluminada por la luz azul de la pantalla como si fuera víctima de un Poltersgeist, desde un picado eterno,  las estrellas de la clara noche previa a San Jordi que había ayer en Barcelona. Fue una escena hermosa de solidaridad, sólo nos faltaron los marschmallow y hacer una hoguera en el comedor.. (también sin calefacción por avería en edificio...si ya lo dicen...las desgracias no vienen solas).

 

Te da por pensar... pides a tu virgencita favorita, que se encienda al menos una vez para copiar esos archivos que crees imprescindibles en tu vida. Madre mia.... pero si casi no creo (no debería haber dicho esto, seguro que resta puntos!).  Enfin... sé que todos entendereis mi desespero. Mi ordenador, es mi bien más preciado, aquel que salvaría en caso de incendio, que llevaría a una isla desierta y que, me llevaría de luna de miel...  A las 9 llamaré al Departamento Técnico... a ver cual "el precio" de este amor.

 

A todo esto, el Domingo entero estuve haciendo una presentación preciosa con las receta participantes al concurso... no la había terminado... pero estaba linda. Tendremos que esperar pero prometo publicarla.  Ahora tan sólo cumplir con una parte de lo prometido.... El ganador.

 

Ha habido recetas encantadoras, tiernas, maravillosas.... decía en el prólogo de la presentación que estoy alucinada y feliz por las respuestas que he tenido a mi concurso. No sabeis cuanto. Pero, si, elijo una...

 

Por bella, por dedicada, por trabajada. Y por haber despertado toda mi lujuría gastronómica que arde en deseos de probar esta receta. Un maravilloso pie ó pay que lleva mi nombre. Todo esta cuidado en esta receta, hasta la foto principal que tiene al gatito de mi logo en la misma. Si, ahora ya sabeis quién es......MAYTE.

 

 

GRACIAS!

 

 

Pero no quiero dejar de agradecer todas las participaciones. Lastimósamente no podeis ver la presentación que he preparado con un prólogo en que explicaba muchas más cosas. Si puedo recuperarla, la publicaré en breve. Y...no perdais la esperanza...creo que habrá un par de accesits... habeis sido tan generosos conmigo que no podría dejar de agradecer vuestras entradas. Seguiré.....cuando la informática me reciba (ahora estoy de okupa!)

 

y para todos Feliz día de Sant Jordi, día del libro al fin y al cabo. No lo olvidemos.

 

y de nuevo GRACIAS A TODOS!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!