martes, 28 de junio de 2016

ENSALADA DE CARPACCIO DE COLIFLOR, RÁBANOS Y FRAMBUESAS


Esta ensalada que os traigo sale también en el nº 229 del mes de Junio de la revista Saveurs. Como veis le he sacado provecho.  También llevaba frambuesas y he de confesar que el colorido que aportan me seduce tan sólo visualmente.  Lleva también salsa Sriracha una salsa oriental muy picante. Terminó de llamar mi atención. A mi, las verduras, me gustan al vapor e intento acortar bastante el tiempo de cocción para poder aprovechar al máximo los nutrientes. Ya he ido descubriendo que muchas, cortadas muy finas en carpaccio son deliciosas crudas. El crujiente se mezcla con los sabores más potentes de las mismas y resultan muy agradables con los adobos adecuados...aunque un buen AOVE enriquece cualquier ingrediente.

La Sriracha es conocida en China, en Vietnam o en Thailandia. En la famosa sopa Pho. David Tran, nacido en Vietnam, dónde tenía con su familia una empresa de salsas picantes, se llevó a Estados Unidos los pimientos. Desde el barrio chino de Los Angeles, crea una empresa llamada Huy Fong Foods, desde la que crea varias salsas picantes, pero es con la Sriracha que triunfa. El nombre, es la combinación de Si Racha, un pueblo tailandés dónde se consume esta salsa. Lleva también jalapeños, ajo, vinagre fermentado, sal y azúcar.  Pronto se extendió en la sociedad norteamericana y muchos restaurantes la usan en sus platos.  Hay arias marcas que la comercializan siendo la de Tran difícil de encontrar (en sus peculiares botellas, hay un gallo como símbolo-Tran nació en el año del gallo). Podemos encontrar la china con un águila, o la tailandesa con una oca. Es famosa, la que ha hecho de forma natural, Gwyneth Paltrow.(fuente: Saveurs)

De nuevo fusión Asia y el Mediterráneo…Así que aquí te la traigo Rossilet.
 
 
 

 
 
ENSALADA DE CARPACCIO DE COLIFLOR, RÁBANOS Y FRAMBUESAS
 
Ingredientes:
(para 4 personas)

1 coliflor
rabanitos
1 cajita de frambuesas
cebollino
100g de queso de cabra (aconsejo un poco menos)
1 cucharada de sopa de Sriracha (si no sé tiene, se puede usar cualquier salsa picante, como tabasco, y sino se quiere picante pues no se pone)
2 cucharadas soperas de AOVE (yo puse más)
Sal/Pimienta

Cortamos con ayuda de la mandolina y con mucho cuidado, pequeños trozos de coliflor dejándolos como carpaccio sobre la superficie del plato.

Del mismo modo cortamos los rabanitos sobre la coliflor.

Toscamente rompemos la mitad de las frambuesas y las vamos colocando en el plato, para que manchen.

Ponemos el cebollino.

En un bol, aplastamos el queso de cabra, en mi opinión con menos el aliño quedará más ligero, con el AOVE, la Sriracha, la sal y la pimienta, el resto de las frambuesas  y le damos consistencia de salsa. Yo tuve que añadir más AOVE del recomendado. Vertemos por sobre la ensalada y a disfrutar.

En segundas veces, me he decidido por desmigar el queso por encima de la verdura y hacer el aliño con el AOVE, a Sriracha, la sal, la pimienta y el resto de las frambuesas.

Es ideal combinada con más ensaladas o como acompañante de carnes brasa. El punto crustillant de la coliflor os encantará.

Espero os guste.

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